威士忌嗆烏魚子 海味映酒香【林一峰Whisky School威士忌第111課】
烏魚子是台灣人年夜飯桌上少不了的佳餚，也是喜宴上常常吃到的前菜，那種海鮮醃漬發酵後散發著油脂香氣的豐厚海味，在滑潤細密的質地裡，還帶著一些膠質與彈性的幽微美妙，真的非常迷人。
不過回想一下，你吃到的烏魚子，是什麼樣的口感呢？處理得好的烏魚子，應該是外表微焦而酥脆，中心將熟而未熟，還是維持著若干膠質與彈性，絕對不應該是從裡到外都「硬梆梆」。
威士忌達人學院首席顧問林一峰與後院主廚林泳三，特別在過年前聯手示範用威士忌嗆烏魚子，以高酒精濃度的威士忌（格蘭花格105原酒單一純麥威士忌），炙燒烏魚子，再搭配上傳統的白蘿蔔與蒜苗切片，在烏魚子洋溢著海味的豐厚油脂中，享受白蘿蔔的微微嗆辣與蒜苗的香氣。
林一峰說：「因為酒精的燃點比較低，所以烏魚子不會被過度炙燒，用這個方式處理烏魚子，外面會有一層微微的脆皮，但是切開之後，裡面是軟軟的、帶有一些彈性的，吃起來好過癮啊！」
用這樣的方式處理烏魚子，不僅口感滿分，錄影現場更是香氣四溢、滿室生香。現在就準備好威士忌和淺盤，來道香氣四溢的「威士忌嗆烏魚子」吧！
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
